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酒店经营分析以及诊断要点

国际饭店注册职业经理人资格培训2018-06-28 17:56:57




酒店经营数据说话,最直接、最有效、最有说服力的方式就是依靠经营数据。现从酒店月度经营分析的角度,提供一份相对标准的模型,供参考。

其中,非常实用的一种方法是将实际经营数据与预算、去年同期和上月情况进行对比。

一、整体预算比、同比、环比分析

1、经营收入;

2、GOP额/率:所谓的GOP数据,也就是经营收入减去可控费用得出的数据,此数据也是最能体现管理人员管理能力的核心数据之一。

3、每平方米产生的收益:即酒店每平方米产生的收益,正如酒店业界奉行的一句话——寸土寸金,意思就是要通过合理的设计,把酒店的每一寸土地资源都发挥到淋漓尽致,使其为未来的收益最大化而服务。

4、纯利润。

二、客房板块预算比、同比、环比分析

1、经营收入;

2、可控费用分析;此部分的管控是最能体现管理者管理能力的,费用控制得好,GOP率就高,控制不好,就等于浪费。在现实管理工作中,发现缺乏成本控制意识的职业经理人真不少,我俗称这些人叫“蒙着脑袋搞经营”,结果可想而知了。

3、GOP额/率;

4、出租率;是衡量酒店客房经营好与坏的最直接指标之一,一家酒店装修再豪华、再高档,自己鼓吹管理是多么多么的到位,但成天没人来住,那就失去存在的价值。出租率的计算基本公式是:当月实际出租房数除以总出租房数乘以100%。

5、平均房价;当月客房总营业收入除以总出租房数。

6、REVPAR;英文翻译过来称为:平均每房收益,其计算方法就是当月客房总营业收入除以当月总房数量。

7、单房成本;包括一次性用品、洗涤费用、能耗、人工等费用在内,真正全面了解我们一间的成本费用与现实定价和收益是否合理。

8、人均生产力等等;从客观角度,可以得知其人员配置是否臃肿?生产力是高还是低,一切以数据来说话。

三、餐饮板块预算比、同比、环比分析

经营收入;

1、可控费用分析;此部分最好能增加餐具耗损情况的分析在内。

2、毛利率;餐饮的毛利率是最能体现管理能力的数据之一,也作为对餐饮管理人员绩效考核的重要指标之一。

3、上座率;就是实际上座数量除以应该上座数量乘以100%。

4、人均消费额;当月总营业收入除以消费总人数。

5、台均消费额;当月总营业收入除以总消费台数。

6、人均生产力;

7、当月最畅销的十大菜系;这项分析非常重要,能了解餐厅的招牌菜,吸引客人消费,形成自己独有的核心竞争力。

四、人工成本预算比、同比、环比分析

1、人工成本及占比;

2、福利成本及占比;

3、人力资源成本及占比。

五、能耗预算比、同比、环比分析

1、水及占比;

2、电及占比;

3、燃气及占比;

4、总能耗及占比;这是体现酒店在能耗控制方面硬指标,节约每一滴水,节省每一度电,日积月累,能省下不少钱。

5、每日能耗消耗与经营收入曲线对比分析,这份曲线表,最能发现问题的就是可以找到规律:收入与耗损是否成正比?如果不是,说明我们在能耗控制上有问题,应彻查原因,进而达到合理控制每一分能耗之目的。

六、营销分析

1、广告费用;作为新开酒店,可能在广告投入上占比要大一些,作为成熟、步入正轨的酒店,此费用相对要弱化。

2、业绩完成情况分析;这里的业绩主要指营销部门完成情况,可将所有营销员完成情况一一展示,了解完成比率,查找原因,修正方向。

3、客源结构分析;应从客源结构、客源来源地等方面纵、横向进行分析,为我们针对性的提供宾客服务可起到很重要的指引和辅助作用。

4、周边同档次酒店情况对比分析;俗话说:知己知彼、方能百战不殆,同行是对手,不是敌人,只有充分了解周边同行的基本情况,我们才能对自己下步经营做出正确的决策,甚而从差异化的角度搞好自身的经营。

5、收益管理分析,未雨绸缪,做好收益管理是实现客房收益实现最大化的最好工具,不可忽视。

以上仅仅是一个大体的方向,当然也存在许多不尽如人意之处。

每家酒店的情况不同,包括客源结构,地理位置,周边市场等等因素的影响,重要的是因势利导,根据酒店自身特色采取不同的经营策略。(Source:今日头条 田志行)

【资格认证】

国际饭店注册职业经理人资格认证系全球公认的最权威职资认证,IH&RA(国际饭店与餐馆协会)作为联合国六大常驻机构系全球饭店与餐饮行业唯一的官方代表,其主要职责是参与制定全球行业规范及标准、参与行业许可证的发放、资质审查及职业资格认证等。作为“舵手计划”核心部分的《国际饭店注册职业经理人》系列资格认证与培训获得了全球近175个国家、地区及大多数国际饭店集团协会成员的一致认同,(美饭协、中饭协、中旅饭协等均是其国家级会员单位)包括35万家饭店和900万家餐馆,共有7000万余名员工取得了不同职级的资格认证,其证书及徽章成为全球最高的职业荣誉。IH&RA中国官方网站www.ih-ra.cn  咨询:13956024932(微电)


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