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【每日菜品】广州中心皇冠假日酒店特色菜品 -职业餐饮网

职业餐饮网2018-06-19 15:10:27

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广州中心皇冠假日酒店特色菜品

钓鱼翁小炒皇

将鲜虾仁从背部切开,去除虾线,放入锅内煎香;珧柱拆丝后炸香,虾干浸泡后煎香,鱿鱼丝切件后煎香;将鲜虾仁、虾干、烧肉丝、珧柱丝、炸油条丝、韭菜丝、鱿鱼丝一同入锅炒熟,以生抽、料酒、白糖调味即可。


榄油牛肉酥

雪花牛肉切成小粒,用橄榄油加姜米炒熟,加盐、酱汁制作成馅;在圆形的酥皮中加一层薄牛肉馅,对折成半月形的酥饼,表面刷鸡蛋液,入烤箱以下火180℃、上火200℃烤15分钟即可。外酥里嫩,油而不腻,鲜香无比


芦蒿爆虾干

将虾干用清水浸泡,去杂质,洗净;芦蒿去叶子,洗净,切段备用;起锅爆香姜米、红葱头片,加虾干爆香,烹料酒,入芦蒿条炒熟,入盐、白糖、酱油调味,勾芡即可。虾干咸鲜弹牙,芦蒿鲜脆爽口,别具沿海风情。


酸汤回味鱼

鲈鱼治净,取净肉片成薄片,加少许油、生粉、姜汁、盐腌制;番茄用热水速烫,去皮切粒,入锅中煮成番茄汤,加木耳丝、金针菇煮熟,入鱼片焯熟,以盐、白糖、辣椒油调味,撒葱花即可。鲜嫩爽滑的鱼肉浸在酸香微辣的茄汁中,不开胃也难!


潮式糯米卷

将面粉、白糖、酵母制成发酵面团,擀成1厘米厚的长方形;糯米蒸熟成糯米饭;将腊肠、腊肉、花生、冬菇、虾米放到锅里爆香,加白糖调味成馅料;将馅料、糯米饭拌匀,放在发酵面团上,卷起,表面撒蛋黄碎,上笼蒸熟即可。糯滑松软,腊香入味,好嘢!


乐从鲜桑叶浸鱼腐

鲮鱼肉加鸡蛋、盐、面粉,按顺时针方向打制十几分钟成鱼胶,搓成小块,入130℃左右的热油中炸至浮起,成鱼腐;锅入鱼汤,入姜片、泡好黄豆煮沸,加入鲜桑叶、鱼腐煮沸,调味即可。此菜鲜嫩可口、软滑美味,是炎夏消暑的健康之选。


香辣大良野鸡卷

将猪五花肉、瘦肉切成薄片,以盐、五香粉、白糖腌制;将腌好的猪五花肉片平铺在案板上,再加入瘦肉片、鸡肉丝和火腿丝,卷成长筒形,入热油炸熟,捞起切件,装盘,伴泰式辣鸡汁上桌即可。肉汁丰富,配以泰国酸辣鸡酱,解腻爽口。


韭菜咸肉爆炒石榴花

咸猪肉切片,汆水,入油爆炒至金黄色;石榴花加鸡汤、盐煨入味,沥干;起锅爆香蒜头、青红椒粒、韭菜段,下咸猪肉片、石榴花爆炒,加盐、白糖、生抽调味,勾芡,装盘即可。采用石榴花的花托,口感爽脆,甘香可口。


干椒炒海棠花

海棠花加鸡汤、盐煨入味,沥水;起锅爆香五花肉粒、肉碎、干椒、韭菜花,下海棠花翻炒,加盐、白糖、生抽调味,大火爆炒,勾芡装盘即可。海棠花口感特别,营养丰富。这道小炒鲜香微辣,可配米饭或窝窝头之类的杂粮,也可以生菜包食。


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