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7月27-31日北京: 饭店如何持续赚钱?

东方美食烹饪艺术家2018-06-28 18:59:30

导 语

与众多餐企老板交流过程中,总会得出一个这样的结论:国内形势不好,无论如何也不好赚钱。每每听到这样的反馈,我其实特别想说的就是:市场永远是处于不规则变化中的,不要试图奢望国内形势来迎合个体企业的发展,更应该从自身企业的特色和优势出发,开拓进取、寻求创新与发展。

7月27日--31日我们再次诚邀韩国外事情报(株)代表理事、韩国外食产业经营研究院理事长朴亨熙社长,为大家继续剖析2015年餐饮新形势下如何使餐厅持续“赚钱”,从多维度、全方位为大家呈现一场餐饮经营思路碰撞。




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三国行,必有我师也




都说“亚洲餐饮看日韩”,日韩餐饮的今天就是中国餐饮的明天。立足韩国、放眼世界,分析中日韩三个国家的餐饮现状和趋势,学习日韩先进的管理模式、引进先进的设备设施、将国外精品菜进行创新加工和包装等等,打造中国特色大餐饮时代。

朴社长将为您做全面系统的分析与梳理,从而借鉴先进国家的经营精髓,让我们投资百万的餐饮门店持续盈利。




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让餐厅赚钱的五项指导方针




一、人效、地效、时效“三效合一”

何为“三效合一”?以及如何运用经营方针实现高效经营的呢?

1.通过什么渠道和方式实现用最低价购买优质食材?

2. 如何从不同的业态着手利用中央厨房加工食品?

3. 如何打造不需要刀的厨房应从哪些方面入手?

4. 如何设计让员工最高效的系统和流程?


二、餐饮消费结构升级优化

随着社会结构的变化以及越来越多单品点的盛行,近两年的餐饮会出现三个形势,分别是单人就餐频率增加、套餐制现象流行,如何抓住这个行业发展趋势创造盈利空间?

消费者注重奢侈的美食享受,但价格不能太贵,比如一些小甜品,小资而精致,价格不要贵得离谱,如何定价及采取何种营销方案从而达到平价奢华而小资的消费档次?

地方特色美食倍受欢迎,尤其是一些有原产地证明的农家特色美食,消费者对于食材的可追溯性逐渐重视,对于开发原食材基地建设,如何打通与餐厅的连接,实现互利共赢?

以上三点,朴社长将重点为大家分析并讲解。


三、消费者对“价值”的追求

餐饮已经进入了价值竞争的时代,消费者关注的往往是这个价钱得到的价值,而不是价钱本身。什么是价值?比如一个商品,消费者心理价位是400元,售价300元,而成本只有100元,这就实现了成功。

试问,要改变企业现状,您是否掌握了“创造价值法则”

四、各业态精准定位

1.快餐业:选址是关键

随着时代的发展,每家餐厅都要有自己的定位。各种业态如何定位?首先所有的店铺必须具备的是Q、S、C分别代表什么?对于每家餐企在定位时,所应具备其他餐企无法抄袭的竞争力还有哪些?举例:快餐店的选址非常重要,顾客只有路过快餐店才会进,不会为了吃汉堡而走10多分钟的路程,如麦当劳、肯德基、汉堡王这些快餐品牌在开店前,每天调查店址周围的人流量, 如果低于10000人就不适合定位为快餐。

2.休闲餐饮:发展潜力巨大

未来也许人气最旺的店是休闲式餐厅,比如西贝、呷哺呷哺这些品牌,定位必须具备的竞争力是包含哪些?这也是全世界餐饮发展中潜力空间最大的定位。朴社长将详细为大家展开阐述。

3.高端餐饮:更注重体验和感受

高端休闲,具备的竞争力是什么?如何在当下经营好一家高端餐饮企业?需要从哪些方面着手改革并创新?如何将企业定位与经营有机结合起来,从而更精准的占领市场份额并增强企业核心竞争力?

五、时势造英雄、细节决定成败

1、 “向顾客微笑/眼神交流/深层关心”具体执行力方案如何策划?

2、 如何打造幸福员工和幸福顾客?比如:韩国某旺店,在更换骨碟的时候,会给顾客带有温度的消毒骨碟,不至于让菜品凉。






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自我诊断:企业生命周期阶段性分析




如何判断你企业的生命周期?

每个餐厅从开业到发展都有一个成长过程,这个过程称为“生命周期”。企业处在不同的生命周期,其客单价、销售额、忠诚顾客率也有不同的特征。通过分析企业的生命周期,有利于我们判断出企业所处的生命周期,未雨绸缪,从而找到核心做出相应的经营方针。

如何界定餐饮企业的生命周期?各生命周期阶段所呈现的发展特征?如何应对各界定出现的问题及规避风险,从而实现平稳过渡及长远发展?

1998年韩国的外汇危机使韩国餐饮业遭受灭顶之灾,餐饮店重新洗牌,现阶段如何使自己的餐饮门店健康持续盈利?在本次课程中,将从专业的角度,综合日韩和中国的科学的店铺经营管理技巧,使我们的餐饮门店持续盈利。

2015年1月20日分享亮点回顾:

(350名董事长 听了又听的精彩)

1· 提升营业额的秘决

1.1 提升营业额的前提条件

1.2 营业额最大化的具体实施方案


2. 成本对经营的影响

2.1 降低成本是把双刃剑

2.2 降低成本的具体实施方案


3. 要经营,不要运营

3.1 营业额提升20%,成本降低10%

3.2 以营业额为中心的经营,以利润为中心的经营,以价值为中心的经营


4. 价值是餐饮业最大的竞争力

4.1 价值是餐饮业最大竞争力

4.2 价值随时代而变





本次课程将采取:朴亨熙实战分享+圆桌论坛互动+旺店实践形式,让大家充分消化吸收。




报到时间

7月27日16:00点前报到 31日返程






报到地点

北京大成路九号




报名电话:

18901061781

18901061715

18901061763

13331083197



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