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周赛群:没别人聪明,我也哭过脸【大师】

大湘菜报2018-05-11 06:38:58

大湘菜报 


周赛群:没别人聪明,我也哭过脸

“上山的人永远不要瞧不起下山的人,因为他们曾经风光过;山上的人不要瞧不起山下的人,因为他们不定什么时候就会爬上来。”见到周赛群时,发现这句话于她,是最好的概括。



低调,敦和,没架子。风光不待,风采不减。关乎厨艺生涯,她仅有简历白纸一张,可历史已然镌刻:


湖南省第一位女性湘菜名师,《舌尖上的中国》中《厨房的秘密》主角,湖南省烹饪史上第一位摘得“特三级烹调师”的最佳女厨师,国家高级烹饪技师……个人事迹入编《中国名厨大典》、《科学中国人·中国专家人才库》、《湖南烹饪名人志》。



周赛群今年60岁,退休也好些年头了。上周回到她的“娘家”新华楼,悄悄点了刀削面,扎进食客堆里,生怕惊扰了谁。“赛姐你来哒?”特地没给负责人打电话,仍被认出,她有些局促,“惊动别个不好吧?”


忆及自己的从厨时光,笑容在脸上慢慢绽开。情至深处,她会告诉你:“当年我也哭过脸……”

生完孩子两个月,踩着三轮车赴考   

小时候,周母在长沙一家酒楼做白案。耳濡目染,加上外婆身体不好,家里的饭菜周赛群帮着张罗,备受好评。


20岁出头,她被分配到妈妈所在的单位学做菜。每天逼着自己5点起床,从娘家八一路跑到中山路风雨无阻,为了早点去开肉。那时出师考试,要求筒子骨没有肉,她希望多练手。头天晚上送到店里的冰冻肉,早上还是冷的,去皮,骨、肉分离,最多时她能开一边肉,半头猪。



“没办法,我没得别个聪明,只能一遍遍学啰。”同一个菜,换个名字,她可能不知道做,自己也着急。但贵在吃苦耐劳,三年学徒生涯,第二年就独自炒菜了。


从厨毕竟是体力活,女性总要受歧视。不如人时,要被欺负;做出了成绩,引人嫉妒。周赛群总被一些男厨师分给很多菜,要求取不同的名字用不同方法。面对刁难,她一度哭脸。


“晓得就晓得,不晓得就不晓得,不会就问。”流泪过后,她发誓必须发狠,没几把刷子谁会服?而她也有优势:上手快、细致、有毅力,还有家庭的支持。


1983年,周赛群到一家技校学习。50人中3个女孩,只她一人坚持读完。在她生完孩子两个月时,带上盐和味精等,和几个同事坐上三轮车代表集体赴考了。

 

厨房里很霸气

比拼的机会多了,周赛群有天空发挥,成名菜也变多了。比如热菜猴头素绘,用菜芯、 红白萝卜、莴笋、猴头菇等素菜糅合,曾拿到金牌。还有珠联合璧、洞庭三味鱼、红果肉卷……


1989年,她被调入新华楼总店,后担任副总经理兼行政总厨。3楼餐饮部年底营业额最多时每月达70~80万元。周赛群在业界声名鹊起,后受邀在火宫殿、广州军区长沙广物大酒店、富丽华大酒店、今朝大酒店等担任技术指导。



“你做不得,我告诉你做。还做不得,我再告诉你做。再做不得,我就没得办法了。”厨房里她很霸气,会为徒弟的不成器气得跳脚,徒弟虽怕她,但都没出过错。


“生活中赛姐特别柔和,很善良。”老同事王菊芳提起周的徒弟唐颖,周除了教他厨技,还关心生活困难、帮找女朋友,“像妈妈对崽一样,很多人喊她‘干妈’”。


退休后默默淡出

在湖南省商贸旅游湘菜学院任教时,周赛群身兼班主任及教学老师。她怕孩子们交了钱进来却学不到做菜真本事,“我就只想放肆让他们学东西。”


早上六点,周赛群把学生喊起床,她陪跑。上课她也费力写,除理论,现场教学很多。


而今桃李满天下,不少弟子在餐饮界风生水起,也有的不尽如人意,周赛群时喜时忧。


业界的活动,周赛群并不常走动,也未见她再收徒。“我没有自己的事业了,退出这个领域了,也不晓得教得好别人不。”她甚至以为,现在是年轻人的江湖,行业慢慢地把自己遗忘了,自己淡出又何尝不好?  


于名与利,周赛群都是那句话:“我先把自己的事做好。荣誉,给我我就接受,不给我也没事”。


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编辑 | 彼

文 | 陈潇

图 | 周佳珉





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